คาเวียร์ที่ขายกันแพง ๆ เกินครึ่งมาจากจีน /โดย ลงทุนแมน

รู้หรือไม่ ? คาเวียร์ที่อยู่ตามร้านมิชลินต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น Guy Savoy ร้านมิชลิน 3 ดาวในปารีส, The French Laundry ร้านมิชลิน 3 ดาวในแคลิฟอร์เนีย หรือ Le Bernardin ร้านมิชลิน 3 ดาวในนิวยอร์กนั้น คือคาเวียร์จีน

ถ้าเมื่อ 30 ปีก่อน มีคนบอกว่า วันหนึ่ง ประเทศจีนจะกลายเป็นผู้ผลิตคาเวียร์รายใหญ่ที่สุดในโลก และเป็นที่ยอมรับจากร้านอาหารหรูระดับโลก

หลายคนคงไม่เชื่อ เพราะคาเวียร์คือสัญลักษณ์ของความหรูหรา และยังมาจากปลาสเตอร์เจียน ที่เมื่อก่อนส่วนใหญ่อาศัยในทะเลแคสเปียน ทะเลสาบที่อยู่ระหว่างรัสเซียกับอิหร่าน

แล้วจีนทำอย่างไร ถึงสามารถกลายเป็นเจ้าตลาดคาเวียร์ระดับโลกได้ ?
ลงทุนแมนจะเล่าให้ฟัง

คาเวียร์คือ ไข่ของปลาสเตอร์เจียน

ปกติแล้ว คาเวียร์เป็นธุรกิจที่ขึ้นอยู่กับธรรมชาติ ใครอยู่ใกล้ทะเลแคสเปียน ก็เหมือนอยู่ใกล้แหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุดในโลก

ซึ่งวงจรของปลาชนิดนี้ มีระยะเวลาที่ยาวนานกว่าปลาเศรษฐกิจทั่วไป

เพราะปลาสเตอร์เจียนตัวเมีย ต้องใช้เวลาราว 7-15 ปี (ขึ้นอยู่กับสายพันธ์ุ) กว่าจะโตเต็มวัยและพร้อมให้เก็บไข่

ด้วยความที่คาเวียร์มีราคาแพง ทำให้ความต้องการจับปลาสเตอร์เจียนมีมากขึ้น จนทำให้ปลาในธรรมชาติลดลงอย่างมาก ซึ่งเสี่ยงจะสูญพันธ์ุ

ด้วยเหตุนี้เอง ทำให้ปลาสเตอร์เจียนถูกควบคุมจาก CITES ตั้งแต่ปี 1998

ส่งผลให้การซื้อ-ขายระหว่างประเทศเป็นไปได้ยาก ต้องอยู่ภายใต้กฎระเบียบที่เข้มงวดขึ้น เพื่อควบคุมจำนวนประชากรปลา ไม่ให้เสี่ยงสูญพันธุ์

อย่างไรก็ตาม ประเทศผู้ผลิตไม่สามารถตกลงโควตาหรือแก้ปัญหาการลักลอบจับปลาได้ ในที่สุดปี 2006 CITES ก็ได้สั่งแบนการค้าคาเวียร์จากธรรมชาติไปเลย

แต่จุดนี้เอง ก็กลายเป็นการเปิดโอกาสให้ผู้ผลิตจีนขยายธุรกิจคาเวียร์ ด้วยการสร้างระบบเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนแบบครบวงจร

ตั้งแต่การเลือกแหล่งน้ำที่เหมาะสม การเพาะพันธุ์ การเลี้ยงปลาหลายช่วงอายุ ไปจนถึงการผลิตคาเวียร์เพื่อส่งออกไปทั่วโลก

ซึ่งในปี 2025 ตลาดคาเวียร์ทั่วโลกมีปริมาณราว 808 ตัน โดยคาดว่า จีนมีสัดส่วนการผลิตสูงถึง 54% หรือประมาณ 437 ตัน ของทั้งโลก

และหนึ่งในบริษัท ที่มีส่วนช่วยให้จีนกำลังครองตลาดคาเวียร์โลก คือ Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-Tech เจ้าของแบรนด์ Kaluga Queen ที่ก่อตั้งในปี 2003

ซึ่งบริษัทนี้ก่อตั้งโดยคุณหวัง ปิน ร่วมกับทีมนักวิจัย โดยมีทั้งหน่วยงานด้านการประมงของรัฐ บริษัทเอกชน และผู้ร่วมทุนรายอื่นเข้ามาถือหุ้นร่วมกัน

โดยโมเดลการสร้างรายได้ของธุรกิจนี้มาจาก 3 ส่วน คือ

- ขายคาเวียร์ภายใต้แบรนด์ Kaluga Queen
- ขายคาเวียร์ให้แบรนด์อื่นนำไปจำหน่ายต่อ หรือ OEM
- ขายเนื้อปลาสเตอร์เจียนและผลิตภัณฑ์แปรรูป

จากการพัฒนาธุรกิจอย่างต่อเนื่องมากกว่า 20 ปี วันนี้บริษัทมีส่วนแบ่งประมาณ 36.1% ของปริมาณการขายคาเวียร์ทั่วโลก หรือพูดง่าย ๆ ว่า คาเวียร์ทุก ๆ 3 กระปุกบนโต๊ะอาหารหรูทั่วโลก จะมี 1 กระปุกที่ส่งมาจากบริษัทจีนแห่งนี้

แล้วส่วนแบ่งการตลาดนี้ใหญ่แค่ไหน เมื่อเทียบกับคู่แข่ง ?

หากดูผู้ผลิตคาเวียร์ 5 อันดับแรกของโลกในปี 2025 พบว่า

1. Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-Tech (Kaluga Queen) จากจีน ส่วนแบ่งตลาด 36.1%
2. Sichuan Runzhao Fisheries (Frosista) จากจีน ส่วนแบ่งตลาด 8.0%
3. Antonius Caviar จากโปแลนด์ ส่วนแบ่งตลาด 6.2%
4. Agroittica Lombarda (Calvisius) จากอิตาลี ส่วนแบ่งตลาด 4.3%
5. Caviar House & Prunier จากฝรั่งเศส ส่วนแบ่งตลาด 3.1%

จะเห็นว่า Kaluga Queen เพียงบริษัทเดียว มีส่วนแบ่งตลาดมากกว่าอันดับ 2 ถึงอันดับ 5 รวมกัน

และที่น่าสนใจคือ ผู้ผลิตอันดับ 1 และอันดับ 2 ของโลก ต่างก็เป็นบริษัทจากประเทศจีน
สะท้อนได้เป็นอย่างดีว่า ศูนย์กลางการผลิตคาเวียร์ได้อยู่ที่จีนเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

หากดูผลประกอบการของ Kaluga Queen ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา

ปี 2023 รายได้ 2,886 ล้านบาท กำไรสุทธิ 1,364 ล้านบาท
ปี 2024 รายได้ 3,346 ล้านบาท กำไรสุทธิ 1,621 ล้านบาท
ปี 2025 รายได้ 3,845 ล้านบาท กำไรสุทธิ 1,825 ล้านบาท

จากตัวเลขนี้ จะเห็นว่าในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา รายได้ของบริษัทเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ขณะที่มีอัตรากำไรสุทธิสูงถึง 47-48%
หรือพูดง่าย ๆ คือ ทุก ๆ รายได้ 100 บาท บริษัททำกำไรสุทธิได้เกือบ 50 บาทเลยทีเดียว

ปัจจุบัน บริษัทมีมูลค่าเกือบ 30,000 ล้านบาท

ถึงตรงนี้ เรื่องนี้ถือเป็นอีกหนึ่งกรณีศึกษาที่น่าสนใจในโลกธุรกิจ

เพราะภาพจำของสินค้า Made in China ที่หลายคนคุ้นเคย คือผลิตแบบเน้นปริมาณ และการแข่งขันด้วยราคาที่ถูกกว่า แต่สำหรับอุตสาหกรรมคาเวียร์ จีนได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่า จีนก็สามารถผลิตสินค้าที่คุณภาพดี ไม่แพ้ประเทศใดในโลกได้เช่นกัน ถ้าคิดจะทำ..