PR News

รู้หรือไม่ว่า เบื้องหลังอาหารหนึ่งจาน มีต้นทุนที่ซ่อนอยู่มากกว่าแค่ราคาวัตถุดิบที่ร้านอาหารจ่ายไป ปลาหนึ่งตัวนำมาใช้ได้จริงเท่าไร หรือเนื้อหนึ่งชิ้นต้องใช้แรงงานเตรียมมากแค่ไหน สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อ "กำไร" ของร้านอาหารทั้งสิ้น

โดยเฉพาะกับผู้ประกอบการรายเล็ก โจทย์นี้ยิ่งจัดการได้ยาก เพราะปริมาณสั่งซื้อน้อย อำนาจต่อรองจำกัด และอาจยังขาดความรู้ในการเลือกวัตถุดิบ

------------
จากคนซื้อ กลายเป็นคนขาย

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2557 บริษัท คิง มารีน ฟู้ดส์ จำกัด (King Marine Foods) ได้ถูกก่อตั้งขึ้นโดยคุณธีรทัศน์ (แชมป์) และคุณณัฐฐศศิ (โอ๋) บำเหน็จพันธุ์

จุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้มาจากประสบการณ์ตรงที่ทั้งคู่เคยเป็นผู้ประกอบการร้านอาหารมาก่อน และต้องเผชิญกับสารพัดปัญหาในการจัดการวัตถุดิบ พวกเขาจึงเริ่มจากการนำเข้าวัตถุดิบมาใช้ในร้านของตัวเอง ก่อนจะค่อย ๆ พัฒนาต่อยอดไปสู่การจัดหาและจำหน่ายให้ผู้ประกอบการรายอื่น

จุดแข็งสำคัญที่ทำให้บริษัทเติบโต คือการใช้ "ความเข้าใจ" จากคนหลังครัวมาเป็นแนวทางในการทำงาน เพราะเคยเป็นลูกค้ารายเล็กมาก่อน จึงรู้ดีว่าร้านอาหารไม่ได้ต้องการแค่สินค้าราคาถูก แต่ต้องการคำแนะนำ และคนที่ช่วยแก้ปัญหาได้เมื่อวัตถุดิบไม่ตรงกับความต้องการ

------------
ไม่ได้แค่ขายวัตถุดิบ แต่เตรียมให้พร้อมเข้าครัว

เรื่องนี้สอดคล้องกับหลักคิดสำคัญของธุรกิจอาหารที่ว่า "ราคาต่อกิโลกรัมเป็นเพียงส่วนหนึ่งของต้นทุนจริง" วัตถุดิบที่ซื้อมาในราคาต่ำกว่า อาจต้องใช้เวลาเตรียมมากกว่า หรือมีส่วนที่ต้องตัดแต่งทิ้งเยอะกว่า

คิง มารีน ฟู้ดส์ จึงวางบทบาทตัวเองเป็น Food Solution Partner หรือคู่ค้าที่ช่วยจัดหาและเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสมกับลักษณะงานของแต่ละร้านโดยเฉพาะ

เพื่อตอบโจทย์นี้ บริษัทได้สร้างโรงงาน 2 แห่ง โดยแยกส่วนการผลิตเป็นโรงงานอาหารทะเลและโรงงานเนื้อสัตว์ เพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน และรองรับการตัดแต่งวัตถุดิบอย่างครบวงจร โดยแบ่งเป็น

• ส่วนของอาหารทะเล บริษัทสามารถนำปลาแซลมอนมาเตรียมเป็นเนื้อปลาแล่แบบฟิลเลต์ แบ่งเป็นชิ้นคิริมิ หรือผลิตเป็นแซลมอนรมควันได้
• ส่วนของเนื้อสัตว์ บริษัทสามารถนำชิ้นส่วนหลักของเนื้อวัวมาตัดแต่งและแบ่งขนาดความหนา ให้สอดคล้องกับเมนูที่ต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบูหรือร้านยากินิกุ

จากการเริ่มต้นที่ปลาแซลมอนและอาหารทะเล ปัจจุบันบริษัทขยายไลน์สินค้าไปมากกว่า 200 รายการ โดยคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพจากหลากหลายประเทศทั่วโลก เช่น

• ปลาแซลมอนจากนอร์เวย์และชิลี
• หอยแมลงภู่จากนิวซีแลนด์
• กุ้งทะเลจากอาร์เจนตินา
• เนื้อวัวพรีเมียมจากออสเตรเลีย
• วัตถุดิบจากญี่ปุ่น เช่น ปูทาราบะ เนื้อวากิว หอยโฮตาเตะจากฮอกไกโด ปลาฮามาจิ ไข่ปลาแซลมอน และไข่ปลาเมนไทโกะ ไปจนถึงซอสและขนมหวานญี่ปุ่น

ความหลากหลายนี้ ทำให้บริษัทสามารถเจาะกลุ่มลูกค้าได้หลายประเภท ตั้งแต่ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านชาบู ยากินิกุ โรงแรม พรีเมียมบุฟเฟต์ สายการบิน ซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ค้าส่ง ไปจนถึงระดับโรงงาน

------------
ขายของ พร้อมส่งต่อความรู้

หนึ่งในก้าวสำคัญคือ ความร่วมมือกับ Carrara Wagyu แบรนด์เนื้อวากิวออสเตรเลียจาก Kilcoy โดย King Marine Foods เป็นผู้จัดจำหน่ายให้ลูกค้าในประเทศไทย โดยเชื่อมความรู้จากต้นทาง เข้ากับการใช้งานจริงของเชฟ ทั้งเรื่องคุณสมบัติของเนื้อ การเลือกชิ้นส่วน การตัดแต่ง และการพัฒนาเมนู ผ่านกิจกรรมอย่าง The Marble Masterpiece ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 24 กันยายน 2569 ที่ผ่านมาอีกด้วย

เพราะสำหรับธุรกิจวัตถุดิบ ความรู้ก็คือบริการอย่างหนึ่ง ยิ่งลูกค้าเข้าใจวัตถุดิบมากเท่าไร ก็ยิ่งเลือกได้ตรงกับธุรกิจของตัวเองมากขึ้นเท่านั้น

------------
โจทย์ต่อไป: โตอย่างไร โดยไม่ทิ้งความใส่ใจ

แน่นอนว่า ยิ่งสินค้ามากขึ้น ยิ่งผลิตได้มากขึ้น การบริหารก็ยิ่งซับซ้อนขึ้น
ทั้งการวางแผนสต็อก อายุสินค้า การควบคุมคุณภาพ และการส่งมอบ

ความท้าทายของ King Marine Foods จากนี้ คือการสร้างระบบที่รองรับปริมาณงานที่เพิ่มขึ้น โดยยังรักษาสิ่งที่เป็นจุดเริ่มต้นไว้ได้

นั่นคือ การฟังโจทย์ของลูกค้าแต่ละราย เหมือนตอนที่ตัวเองยังเป็นเจ้าของร้านเล็ก ๆ

------------
บทสรุป

เรื่องราวของ King Marine Foods สะท้อนให้เห็นว่า
ปัญหาที่เราเคยเจอเองกับตัว อาจกลายเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจใหม่ได้
จากเจ้าของร้านที่เคยต้องลุ้นว่าวัตถุดิบจะคุ้มไหม จะมาทันไหม วันนี้ทั้งคู่กลายเป็นคนที่คอยตอบคำถามเหล่านั้นแทนเจ้าของร้านรายอื่น

สิ่งที่ร้อยเรียงทุกอย่างเข้าด้วยกัน ไม่ใช่จำนวนสินค้า หรือขนาดโรงงาน
แต่คือความเข้าใจว่า วัตถุดิบหนึ่งชิ้นจะถูกนำไปใช้อย่างไรในครัวของลูกค้า และจะช่วยให้ธุรกิจของลูกค้าทำงานได้ดีขึ้นตรงไหน
เพราะผู้ขายที่ดีที่สุด อาจไม่ใช่คนที่ขายถูกที่สุด
แต่คือคนที่ "เคยนั่งอยู่ตรงที่ลูกค้านั่ง" มาก่อน..